Nem is igazán párolt csirke ez a csirke, csak nem tudom, hogyan mondják ezt a főzési eljárást magyarul (aki megmondja, kap egy csokit!), "braising" (nyííílván a francia "braiser" szóból) az eljárás neve, mikor az ételt először magas hőmérsékleten főzik, utána pedig a sütőben sütik tovább. A csodálatos Daniel Boulud-nak van egy egész könyve erről:
Nekem még nincs meg a könyv, hüpp..
Ez a recept is tőle származik, de ez egy gyors és nagyon egyszerű változata annak, hogy miként kombináljuk a francia konyhaművészetet és az olcsó, "épp van a hűtőmben" hozzávalókat. Tényleg, egyszerűen annyira omlós lesz a csirke, annyira ízes a szósz, ritkán csettintek ilyen elégedetten evés után!
Hozzávalók (2 személyre):
- 2 felső csirkecomb
- 4 vékony szelet szalonna felkockázva
- 3 kis sárgarépa hosszába felvágva (és ha Boulud azt mondja hosszába, akkor tessék tényleg úgy vágni!)
- 1 fehérrépa kockára vágva
- 1 közepes hagyma felaprítva
- 1 marék zöld olívabogyó szeletekre vágva
- 1 ág friss kakukkfű és egy fél ág rozmaring
- 1 babérlevél
- 1 zöldségleves kocka
- kis csokor petrezselyem felaprítva
- só, bors
Egy sütőbe is rakható lábosban először olajon megpirítjuk a csirkecombokat mindkét oldalukon (5-5 perc). Aztán kivesszük és félrerakjuk őket, és kiöntjük az edény aljában összegyűlt zsírt. A lábosba aztán mennek is a zöldségek (hagyma, sárgarépa, fehérrépa) és a szalonna, amíg kicsit megpuhulnak, ez kb 4 perc magas hőmérsékleten. Utána mehetnek bele a fűszernövények, az olívabogyó, a leveskocka és 3 dl víz. Egyet forralunk rajta, aztán rárakjuk a lábos fedelét (nekem nincs sütő kompatibilis fedőm, úgyhogy alufóliával fedtem le) és mehet a sütőbe 45 percre, alacsony hőfokon (kb. 170 C). Ha megsült, megszórjuk petrezselyemmel és már lehet is enni. Tökéletes szeles hétvégékre.
