Az a jó abban, amikor az ember lakótársa elmegy síelni Olaszországba, hogy kérés nélkül is mindenféle olasz finomsággal tér haza :). Egy részével már kiéltem magam a narancsos paradicsomlevesben, de az isteni parmezán is feltétlen hasznosításért kiáltott, és hát, jézusom, a világon az egyik legjobb dolog a rizottó!! (Pedig gyerek koromban meg voltam győződve róla, hogy a rizottó és a rizi-bizi ugyanaz és nem voltam hajlandó megenni). Mivel az erdei gombák nyáron és kora ősszel, meleg, esős időszakokban teremnek, kénytelen vagyok így március idusán beérni a szárított erdei gombával és a csiperkével. Azért, ha valaki ősszel készítené ezt a receptet, akkor mindenképp sárga rókagombát vegyen, mert akkor a rizottó is gyönyörű, tiszta színű lesz.
Persze nem azért mondom, ez a vegyes erdei gombás is nagyon fincsi, viszont jó minőségű gombát, finom bort, és minőségi parmezánt kell hozzá venni. Ami pedig a rizst illeti, kerek, rövid szemű, Arborio vagy Carnaroli rizst vegyünk, mert ez a fajta rizs sok keményítőt enged ki magából a főzés során, így lesz szép krémes a rizottó.
Hozzávalók:
5 dkg szárított vegyes erdei gomba
1-1,5 L alaplé
1 fej vöröshagyma, felaprítva
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 szál szárzeller (angol zeller), felaprítva
400 g Arborio rizs
1,5 dl száraz fehérbor
1 tk tárkony
5 dkg reszelt parmezán
só, bors
1 ek vaj
300 g csiperke gomba, feldarabolva
egy marék frissen vágott petrezselyem a tálaláshoz
Az alaplét langyosra melegítjük és a szárított gombát állni hagyjuk fél-1 órára. Eközben felaprítjuk a hagymát, a fokhagymát és a zellert, megpucoljuk a gombát és azt is darabokra vágjuk (a gombát egyenlőre félretesszük). Ha a szárított gomba megpuhult, akkor leszűrjük róla a levet (nem öntjük ki!) és a megpuhult gombát és feldaraboljuk. Ezután olajon megpároljuk a hagymát, a fokhagymát és a zellert rászórjuk a rizst és a szárított gombát, és 2-3 perc alatt összeforgatjuk. Ezután ráöntjük a bort és hagyjuk, hogy pár perc alatt az alkohol elpárologjon. A szárított gombáról leszűrt alapevet egy lábosban takaréklángon melegítjük, majd merőkanalanként adjuk hozzá a rizshez és folyamatosan kevergetjük közben, mert gyorsan leragad. Mindig akkor adjuk hozzá a következő adag alaplevet, ha már felszívta az előző adag folyadékot. Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg a rizs megpuhul, kb. 15 perc. Ezután megszórjuk a tárkonnyal és a parmezánnal, majd jól elkeverjük, hogy felolvadjon benne. Ezután egy serpenyőben vajon megpároljuk a friss csiperke gombát, ráöntjük a rizottó tetejére és frissen aprított petrezselyemmel szórjuk meg.
