Az ezeregy éjszaka ízei

A Bookline kiadó gondozásában "Az ezeregy éjszaka ízei" címmel végre magyarul is olvasható Sabrina Ghayour 2014-ben megjelent iráni szakácskönyve! Ez gyönyörű és hasznos könyv mindenkinek, aki elmélyedne az iráni konyha rejtelmeiben (elmerülni pedig érdemes, mikor mi iráni lakáséttermet szerveztünk pár éve, nagy sikert arattunk vele). Ghayour iráni származású brit szakács, akinek 2014-ben ez volt az első szakácskönyve, azóta már két további szakácskönyvet is megjelentetett. Cikkeit rendszeresen közlik a Sunday Times, Guardian, Independent hasábjain. Nemcsak bemutatja a Közel-Kelet klasszikus fogásait, hanem le is egyszerűsíti azokat, így az is bátran nekifoghat, aki attól tartana, hogy a közel-keleti ételek elkészítése időigényes és bonyolult volna.

Szeretnivaló könyv, összetett ízekkel és látványos fogásokkal ismerteti meg az érdeklődőkkel!

Kinek érdemes megvenni?

Aki érdeklődik a közel-keleti konyha iránt és az arab-izraeli ízeken kívül másfele is kacsingatna. Konyhában bátortalanoknak, akik mégis valamilyen különlegeset tennének az asztalra. Elsősorban húsevőknek.

Miért érdemes megvenni?

Szuper iráni receptek sokasága van benne, nem csak a megszokott leves, főétel, desszer kategóriák, hanem mezzék és kenyér recepteket is találunk benne.

Mi szól ellene?

Néhány hozzávaló még nekem is egzotikus benne (pl. még ha kurkumát és sáfrányt tartok is a szekrényben, fekete fokhagyma azért nálam sincs mindig itthon), illetve nekem hiányzott, hogy több húsmentes recept szerepeljen benne (ezzel ő is így lehetett: "Bazaar - Vibrant Vegetarian Recipes" című könyvét 2019 áprilisában tervezi megjelentetni). Ennek ellenére szép és különleges könyv, megéri beszerezni!

Alább a két kedvenc receptem a könyvből:

Fűszeres báránypörkölt aszalt barackkal

Szerettem, hogy ez egy igazán egyszerűen megvalósítható recept, nem kell hozzá különleges hozzávaló, piacról beszerezhető minden (bárányt lehet marhával helyettesíteni).

Hozzávalók:

*Szabadtartású bárányt szombatkonként a MOM Biopiacon szoktam venni.

[1] Egy nagyobb lábosban a hagymát az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű bárányt és barnára pirítjuk. [2] Hozzéadjuk a fűszereket, a mézet és annyi forrásban lévő vizet, hogy ellepje. Megkeverjük majd alacsony lángon 1 óra 15 percet főzzük. [3] Ha lejárt az idő hozzáadjuk az aszalt barackot és további 45 percig főzzük. A két óra alatt a bárány omlósra fő, a barack pedig krémesre puhul.

Sáfrányos és citromos csirke

Joghurtban pácolt csirkét és citromlében pácolt csirkét már számtalanszor csináltam, de még sosem jutott eszembe mixelni ezt a kettőt. Szerettem ebben a receptben, hogy ez is nagyon könnyen megvalósítható, abszolút minimál effortot igényel (a munkát elvégzi a pácolás) és mégis élénk sárga színével beragyogja az ebédlőasztalt.

Hozzávalók:

*Szabadtartású csirkét csütörtökönként a Fény utcai piacon a Filus Ferenc hentesüzletében vagy a Szatyor Boltba rendelve szoktam venni.

[1] Egy nagy tálban összekeverjük a hagymát, citromlevet, olajat, kurkumát, joghurtot, sót. Egy mozsárban összetörjük a sááfrányt, felöntjük vízzel és 10 percig állni hagyjuk. Utána a joghurthoz adjuk és az egészet alaposan elkeverjük. [2] A joghurtos páchoz adjuk a csirkét és minimum 1 órát, de jobb esetben egy éjszakát a hűtőben pácolódni hagyjuk. [3] Kivesszük a húst a pácból. Előmelegített sütőben vagy grillen a csirkemellet 18-20 perc alatt, csirkecombot 20-25 alatt megsütjük.