A tökéletes állagú gnocchi már a zöldségek kiválasztásánál kezdődik, fontos, hogy pürének való, magas szárazanyag tartalmú “C” típusú burgonyát vásároljunk (hüvelykujjszabály szerint a sárga héjú fajták a “C” típusúak). Másik fontos szempont, hogy a burgonyát és a sütőtököt nem előfőzzük, hanem elősütjük, így sokkal kevésbé lesz vizes az alapanyagunk.
Hozzávalók:
600 gr pürének való burgonya
- 600 gr sütőtök
- ½ tk reszelt szerecsendió
- 1 tojás felverve
- 250 gr liszt
- fél tk só
- kis csokor zsálya
- 50 gr reszelt parmezán + a tálaláshoz
[1] A krumplit és a nagyobb darabokra felvágott sütőtököt hámozás nélkül tesszük az előmelegített sütőbe és 220 fokon 45 percig sütjük készre (előfordulhat, hogy a sütőtöknek kevesebb idő is elég). [2] Az elkészült zöldségeket félretesszük hűlni és amint langyossá válnak kezdünk el velük dolgozni. A krumplit meghámozzuk és krumplitörővel egy vágódeszkán alaposan szétnyomkodjuk. A sütőtököt szintén meghámozzuk és robotgépben pürésítjük (600 gr sütőtökből lesz 200 gr tökpüré, 600 gr krumpliból pedig kb. 290 gr krumplipürét kapunk). [3] A vágódeszkán kiterített krumplipüréhez adjuk a tökpürét, a szerecsendiót és a felvert tojást. Folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet és dolgozzuk össze vele (lehet, hogy kicsit kevesebb vagy kicsit több lisztre lesz szükségünk, ez alkalmanként is változhat). [4] Ha a tésztát egységes állagúra gyúrtuk, hosszú hengereket formázunk belőle, és tetszőleges nagyságú gnocchikat vágunk belőle. A klasszikus csíkozott minta kialakításához egy villával a közepére rányomunk picit. Sós, gyöngyöző vízben addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére (kb. 3 perc), megkóstoljuk, puhának, de nyers liszt íztől mentesnek kell lennie. Szűrőkanállal kiemeljük őket. [5] Az elkészült gnocchit forró serpenyőben olívaolajon vagy vajon megpirítjuk, rádobjuk a zsálya leveleket, pár perc alatt összeforgatjuk, hogy a zsálya levelek is megpiruljanak, majd megszórjuk parmezánnal.
