A legtöbben csak ingatnák a fejüket, ha megkérdezném, ki szokott virágokat sütve-főzve fogyasztani. Pedig amikor karfiolt készítünk, bizony pont ezt csináljuk, ugyanis a karfiolnak a húsosan megvastagodott virágzati szárát és a virágzatát fogyasztjuk! Ennek súlya 0,5–3 kg között változik fajtától függően. A legutóbbi időkig a karfiolrózsa mindig hófehér volt, de ma már lila, sárga vagy zöld árnyalatokban is kapható (ezek hőhatás ellenére is megőrzik színüket). Sőt, biopiacon már találkozni a csúcsos végű, zöld színű pagodakarfiollal is.
A karfiol mai termesztett formája a vadkáposzta (Brassica oleracea) legkésőbb kialakult termesztett változata, nagyon közeli rokona a brokkolinak, kelbimbónak, kelkáposztának, fodros kelnek. Neve olasz közvetítéssel végső soron a latin „káposztavirág” (caulis = káposzta; flos = virág) szóösszetételből ered.
Sokak szerint az idősebb Plinius által (i. sz. 23/24–79) leírt hat káposztaforma közül az egyik már a karfiol előnövénye volt. A nemesítés pontos idejéről és helyéről megoszlanak a vélemények, de minden bizonnyal a Földközi-tenger partvidéke vagy Ciprus lehetett a helyszín.
A kora középkorban ritkán termesztették, csak a 15. században kezdett Olaszországban népszerűvé válni, az angol és a francia piacra az 1600-as évek elején került „ciprusi káposzta” néven.18 Hazánkban az első irodalmi utalás Lippay Jánostól származik (1664), de még félig olaszos caulifioli formában. Későbbi szövegekben kártfiola vagy kártifiol néven emlegetik.
A karfiol annyira sokszínűen felhasználható zöldség,
- lehet egészben sütni:
- rózsákra bontva sütni, és szárzellerrel, gránátalmával salátának készíteni
- steak-szerűen serpenyőben vajon vastag szeleteket sütni belőle:
- nyersen darálva bulgur helyett tabbouleh-ba használni:
Mindig örülök, ha egy új elkészítési módot próbálhatok ki, úgyhogy egész héten a karfiollal alkotok a konyhában.
Csodaszép karfiolokat pedig a Farm2fork-tól szereztem (a Farm2fork-ot Horváth Boldizsár csinálja, agrármérnökként évek óta foglalkozik biogazdálkodással, ebben a vállalkozásában pedig kistermelőket köt össze a vásárlókkal). A karfiol levele is ehető, ezeket se hagyjuk a zöldség árusunknál.
Joghurtban sült karfiol sáfrányos szósszal
Hozzávalók:
- 1 fej karfiol
- 2 ek napraforgó étolaj
- fél tk só
- 160 gr krémjoghurt
- 1,5 tk pirospaprika
- fél tk kurkuma
- 1 tk só
- 2 gerezd fokhagyma felaprítva
- 2 tk őrölt római kömény
- 1 ek citromlé
- 2 ek olívaolaj
szósz:
- egy csipet sáfrány
- 5 gr aszalt meggy vagy mazsola
- 1 dl víz
- 80 gr sűrített paradicsom
- 1 tk őrölt római kömény
- fél tk chilipehely
- fél tk só
- 1 ek citromlé
- 2 ek olívaolaj
[1] Előmelegítjük a sütőt 230 fokra. [2] A karfiolról körben levágjuk a leveket, megmossuk őket, a vastagabbakat hosszában keresztbe vágjuk. Egy nagy tálban összeforgatjuk az olajjal és a sóval, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 15-20 percig sütjük őket, amíg szépen megpirulnak. [3] Eközben egy másik nagyobb tálban a krémjoghurtba keverjük a többi fűszert és hozzávalót, majd alaposan elkeverjük. A karfiolt rózsáira bontjuk, a torzsáját fél centis szeletekre vágjuk és fűszeres joghurtban alaposan megforgatjuk őket. Egy másik sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket (ne zsúfoljuk túl a tepsit, inkább használjunk kettőt) és 30 percig sütjük őket, amíg ezek is szépen megpirulnak. [4] A szószhoz a sáfrányt és az aszalt meggyet beleszórjuk 1,5 dl forró vízbe és 10 percig hagyjuk a sáfrányt feloldódni, a meggyet pedig megpuhulni. Ezután egy kis lábosban összekeverjük a sűrített paradicsomot, a fűszereket, a citromlét és az olívaolajat, majd hozzáadjuk a sáfrányos vizet és pár perc alatt összemelegítjük. [5] Tálaláskor össze is forgathatjuk saláta szerűen az sült karfiolt a szósszal, de tálalhatjuk külön is, így mindenki maga mártogathat.
Ha tetszett a poszt, nézz bele az első saját szakácskönyvembe, ha nem szeretnél lemaradni a posztokról, akkor kövess Facebookon vagy Instagrammon is!