Babramegy X Borganika grúz borvacsora
A tkemali (ტყემალი) szilvából készült savanykás szósz, a grúzoknál olyan népszerű, mint nálunk a ketchup. Az alapja nem az itthon közkedvelt lila szilva, hanem a vadon növő mirabolán szilva (vagy kissé prózaibb nevén fosóka); a gyümölcs érettségétől függően pedig készíthető belőle zöld, sárga és piros tkemali is. A szósz az egyik kedvenc ételem, a tárkonyos chakapuli (ჩაქაფული) alapja is, még Tbilisziben kóstoltuk és én azóta imádom (meg imádták a vendégek is Restaurnat Day-en) Pár hónappal ezelőttig még beszerezhető volt a szósz az Apáczai Csere János utcai Cmak, orosz élelmiszer üzletben, azonban az utóbbi időben már nem importálnak belőle, úgyhogy kénytelen voltam magamnak készíteni. Az éretlen szilváról idén már lecsúsztam, viszont pirosat még kapni a Fehérvári úti csarnokban!
Szupergyors étel, amivel percek alatt fel lehet dobni az unalmas vasárnapi húsgombócokat! Ezeket a kis fűszeres fasírtokat hagyományosan a fátyolhájnak (receháj/fodrosháj) nevezett fátyolos hálóba csomagolják, ami tulajdonképpen a sertés gyomrát borító hashártya, a gyomor alsó szélén kötényszerűen lecsüngő vastag, kettős hártya (angolul "caul fat", magyarul részletes fátyolháj értekezés itt). Segít összetartani a gombócokat, hő hatására pedig szépen beleolvad a húsba, kellemes ízt adva neki. Itthon sajnos beszerezni csak disznóvágáskor lehet, vagy ha nagyon jóban vagyunk a hentesünkkel és külön megrendeljük tőle. Azért senki ne essen kétségbe, a recepthez nem kötelező, bőven lehet helyettesíteni fél evőkanál sertészsírral is.Ma már kissé elfeledett alapanyag, a fátyolhájRecept a hajtás után!