babramegy összes cikke

Vissza a jövőbe
2015. szeptember 14.
2015. szeptember 11.
2015. július 22.
2015. július 20.
2015. május 19.
2015. április 8.
2015. április 1.
2015. március 12.
2015. március 9.
2015. március 2.
2015. január 24.
2015. január 6.
2014. december 29.
2014. december 28.
2014. december 15.
2014. december 7.
2014. november 24.
2014. november 8.
2014. október 24.
2014. október 21.
2014. október 19.
2014. október 15.
2014. október 7.

Tkemali - grúz szilvaszósz

A tkemali (ტყემალი) szilvából készült savanykás szósz, a grúzoknál olyan népszerű, mint nálunk a ketchup. Az alapja nem az itthon közkedvelt lila szilva, hanem a vadon növő mirabolán szilva (vagy kissé prózaibb nevén fosóka); a gyümölcs érettségétől függően pedig készíthető belőle zöld, sárga és piros tkemali is. A szósz az egyik kedvenc ételem, a tárkonyos chakapuli (ჩაქაფული) alapja is, még Tbilisziben kóstoltuk és én azóta imádom (meg imádták a vendégek is Restaurnat Day-en) Pár hónappal ezelőttig még beszerezhető volt a szósz az Apáczai Csere János utcai Cmak, orosz élelmiszer üzletben, azonban az utóbbi időben már nem importálnak belőle, úgyhogy kénytelen voltam magamnak készíteni. Az éretlen szilváról idén már lecsúsztam, viszont pirosat még kapni a Fehérvári úti csarnokban!

2014. október 2.

Új fantasztikus pékség a láthatáron

Fülöp Ádám, Simor Máté, és Tóth Marci Franciaországban tanulták ki a pékmesterséget, hogy aztán hazajöjjenek és megalapítsák az első hazai, kézműves, szövetkezeti és bio alapanyagokat használó pékséget. Pesten szerencsére már egyre több helyen kapni jó minőségű, hagyományos eljárással készülő kenyeret (Pl. Marmorstein pékség, Pékműhely vagy a Jacques Liszt), de a fiúk pékségében különösen fontos szempont volt az is, hogy kizárólag bio alapanyagokkal dolgozzanak és a kenyeret közvetlenül árulják a vevőknek. A Pipacs Pékség alapítóival arról beszélgettünk, hogy hogyan lettek pékek, francia szakmai tapasztalataik ellenére miért nem sütnek croissant-t és hogy attól, hogy valami bio, még lehet finom is.

2014. szeptember 30.
2014. szeptember 16.
2014. szeptember 10.
2014. szeptember 7.

5 legjobb gasztrokönyv az őszre

Sűrű lesz az ősz, szuperebbnél, szuperebb gasztrokönyvek fognak megjelenni a világban (egyenlőre persze csak angolul). Szubjektív lista az idei ősz nagy dobásairól

2014. szeptember 4.
2014. szeptember 3.
2014. augusztus 29.
2014. augusztus 11.
2014. augusztus 7.

3 kajás film, amit idén látnod kell

Mi sem bizonyítja jobban, hogy gasztroforradalmat élünk, mint hogy a témára immár a filmipar is teljesen rákattant és sorra készülnek a professzionális konyhákról és mániákus séfekről készülő vígjátékok. Három film, amit látni kell.

2014. július 21.
2014. július 6.

A 10 legundorítóbb étel a világon

Őrület, hogy az emberek világszerte miket meg nem esznek! Szubjektív válogatás a világ legundorítóbb ételeiből (én mondjuk gondolkodás nélkül megkóstolnám bármelyiket, de én fura vagyok... na jó a 10.-et még én se..) 

2014. július 2.
2014. június 24.
2014. június 5.
2014. június 2.
2014. április 24.
2014. április 16.

Marokkói répahumusz

Itt a tavasz és a zsenge répák ideje! Répahumuszt pedig Húsvétra vagy Pészahra is remek móka csinálni! A répának a sütőben karamellizálódástól enyhén édes íze lesz, amit remekül egészít ki a harissa csípőssége és a citrom fanyarsága.  Recept a hajtás után:

2014. április 7.
2014. április 6.
2014. április 5.

Fókuszban a kukoricapenész!

Történt egy szép napon, hogy egy kedves régi barát, Soltész Béla, a Clandestino blog és könyv szerzője rám írt:- Szia, van fél kiló kukoricapenészem, nem csinálunk lakáséttermet?- Hogy mid van???- Kukoricapenész vagy másképp kukoricaüszög. Keress rá!- Ok. (megyek wikipediára) Blőőőőő, de gusztustalan.... OKÉ!És így fogant az undorító lakásétterem ötlete,

2014. február 21.
2014. február 18.

Fátyolháj és a fűszeres húsgombóc

Szupergyors étel, amivel percek alatt fel lehet dobni az unalmas vasárnapi húsgombócokat! Ezeket a kis fűszeres fasírtokat hagyományosan a fátyolhájnak (receháj/fodrosháj) nevezett fátyolos hálóba csomagolják, ami tulajdonképpen a sertés gyomrát borító hashártya, a gyomor alsó szélén kötényszerűen lecsüngő vastag, kettős hártya (angolul "caul fat", magyarul részletes fátyolháj értekezés itt). Segít összetartani a gombócokat, hő hatására pedig szépen beleolvad a húsba, kellemes ízt adva neki. Itthon sajnos beszerezni csak disznóvágáskor lehet, vagy ha nagyon jóban vagyunk a hentesünkkel és külön megrendeljük tőle. Azért senki ne essen kétségbe, a recepthez nem kötelező, bőven lehet helyettesíteni fél evőkanál sertészsírral is.Ma már kissé elfeledett alapanyag, a fátyolhájRecept a hajtás után!

2014. február 16.
Tovább a múltba