A tkemali (ტყემალი) szilvából készült savanykás szósz, a grúzoknál olyan népszerű, mint nálunk a ketchup. Az alapja nem az itthon közkedvelt lila szilva, hanem a vadon növő mirabolán szilva (vagy kissé prózaibb nevén fosóka); a gyümölcs érettségétől függően pedig készíthető belőle zöld, sárga és piros tkemali is. A szósz az egyik kedvenc ételem, a tárkonyos chakapuli (ჩაქაფული) alapja is, még Tbilisziben kóstoltuk és én azóta imádom (meg imádták a vendégek is Restaurnat Day-en) Pár hónappal ezelőttig még beszerezhető volt a szósz az Apáczai Csere János utcai Cmak, orosz élelmiszer üzletben, azonban az utóbbi időben már nem importálnak belőle, úgyhogy kénytelen voltam magamnak készíteni. Az éretlen szilváról idén már lecsúsztam, viszont pirosat még kapni a Fehérvári úti csarnokban!

Fülöp Ádám, Simor Máté, és Tóth Marci Franciaországban tanulták ki a pékmesterséget, hogy aztán hazajöjjenek és megalapítsák az első hazai, kézműves, szövetkezeti és bio alapanyagokat használó pékséget. Pesten szerencsére már egyre több helyen kapni jó minőségű, hagyományos eljárással készülő kenyeret (Pl. Marmorstein pékség, Pékműhely vagy a Jacques Liszt), de a fiúk pékségében különösen fontos szempont volt az is, hogy kizárólag bio alapanyagokkal dolgozzanak és a kenyeret közvetlenül árulják a vevőknek. A Pipacs Pékség alapítóival arról beszélgettünk, hogy hogyan lettek pékek, francia szakmai tapasztalataik ellenére miért nem sütnek croissant-t és hogy attól, hogy valami bio, még lehet finom is.

Sűrű lesz az ősz, szuperebbnél, szuperebb gasztrokönyvek fognak megjelenni a világban (egyenlőre persze csak angolul). Szubjektív lista az idei ősz nagy dobásairól

Mi sem bizonyítja jobban, hogy gasztroforradalmat élünk, mint hogy a témára immár a filmipar is teljesen rákattant és sorra készülnek a professzionális konyhákról és mániákus séfekről készülő vígjátékok. Három film, amit látni kell.

Őrület, hogy az emberek világszerte miket meg nem esznek! Szubjektív válogatás a világ legundorítóbb ételeiből (én mondjuk gondolkodás nélkül megkóstolnám bármelyiket, de én fura vagyok... na jó a 10.-et még én se..) 

Itt a tavasz és a zsenge répák ideje! Répahumuszt pedig Húsvétra vagy Pészahra is remek móka csinálni! A répának a sütőben karamellizálódástól enyhén édes íze lesz, amit remekül egészít ki a harissa csípőssége és a citrom fanyarsága.  Recept a hajtás után:

A fantasztikus sikerre való tekintettel április 13-án ismét megrendezésre kerül a III. Vietnámi nyári tekercs fesztivál!!!